Labu apetīti!

  1. Sākums
  2. Austrumeiropas virtuve
  3. Poļu virtuve
  4. Zandarts siera mērcē jeb zivs „Pane Vaļevska”

Zandarts siera mērcē jeb zivs „Pane Vaļevska”

  • recipe image cover

Ielikt grāmatzīmi

Izdrukāt

GARŠĪGI

Apraksts

Viena no Napoleona mīļākajām, poļu grāfiene Marija Vaļevska (Maria Walewska ) ir iegājusi vēsturē arī ar to, ka ir iedvesmojusi vienu franču šefpavāru radīt tās vārdā nosauktus ēdienus.

Ir torte „Pane Vaļevska” un ir zivs recepte „Pane Vaļevska”. Polijā kādreiz pat ražoja smaržas „Pane Vaļevska”. Pagatavosim šo seno un interesanto ēdienu ar vēsturisko piegaršu.

Šai receptei ir nepieciešama zivs, kurai nav asakas. Oriģinālā šai receptei izmantoja paltusu, taču es gatavošu šo ēdienu no zandarta.

Labu apetīti!

Šī recepte ir lasāma žurnāla “Mājas virtuve” marta numurā

Sastāvdaļas

Zandarta fileja
Pussausais baltvīns 100ml
Citrons
Sviests 75g
Milti 2-3 ēdamkarotes
Piens 500ml
2 olas
Saldais krējums 80ml
Parmezāna siers 80g
Čedaras siers 80g
4 nelieli kartupeļi
Salātu lapas
Sāls.pipari
* Lai iezīmētu, izvēlies sastāvdaļu

Gatavošanas secība

1
Zandarta filejas liekam traukā, pielejam nedaudz pussausā baltvīna, sulu no pus citrona un uzkaisām zivij nedaudz sāls. Šķidrums nedrīkst pārsniegt zivs līmeni, zivij ir lēnām jāizsūt vīna, citrona marinādē.
2
Trauku pārsedzam ar foliju un liekam uz 175 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī cepties 15 minūtes.
3
Tikmēr pagatavojam Bešamela mērci.
4
Kastrolī ieliekam trešdaļu paciņas sviesta, izkausējam uz plīts, pievienojam pāris ēdamkarotes miltu, visu samaisām, līdz veidojas pikas. Tad ielejam 300 ml piena un visu enerģiski maisām, līdz veidojas bieza Bešamela mērce.
5
Pie Bešamela mērces pieliekam sauju rīvēta parmezāna siera un sauju rīvēta čedaras siera, samaisām.
6
Lai mērce kļūtu maigāka, pielejam klāt 80 ml saldā krējuma. Atkal visu rūpīgi samaisām.
7
Pievienojam olas dzeltenumu, maisām, pievienojam otru olas dzeltenumu un turpinām visu maisīt.
8
Zivi izņemam no trauka, kur tā cepās, notecinām no zivs šķidrumu un liekam citā traukā, kur turpināsim cept zivi.
9
Pārlejam zivi ar mūsu mērci un cepam 220 grādos 15-20 minūtes. Cepšanai izmantojam augšējo grila funkciju.
10
Kartupeļus sagriežam 4 daļās. Nogriežam tiem pa asajām šķautnēm nelielas daļiņas, tā lai sanāktu ieapaļas laiviņas. Kartupeļus uzliekam uz virtuves dvieļa, lai tie apžūst.
11
Tad kartupeļus cepam sakarsētā eļļā, līdz tie ir zeltaini brūni. Izliekam kartupeļus uz virtuves dvieļa, lai notek liekā eļļa.
12
Servējam cepto zandartu kopā ar kartupeļiem uz salātu lapas.