Labu apetīti!

  1. Sākums
  2. - Zaķīša virtuve -
  3. Sambuks no kaltētiem augļiem

Sambuks no kaltētiem augļiem

  • recipe image cover

Ielikt grāmatzīmi

Izdrukāt

GARŠĪGI

Apraksts

Sambuks ir gaisīgs želejveida deserts, kuram pamatā ir sakults olas baltums. Sambuku var gatavot gan no svaigiem augļiem un ogām, gan no kaltētiem augļiem un ogām.

Šoreiz pagatavosim sambuku no kaltētiem augļiem. Izmantosim kaltētas plūmes, aprikozes un kaltētus ķiršus.

Parasti sambukam klāt liek želatīnu, taču es likšu klāt citu želējošo vielu: agar-agaru.

Kad Zaķītis vēl bija jauns un smuks, viņš mācījās Latvijas Lauksaimniecības Akadēmijā, pārtikas tehnologos. Paralēli mācībām es strādāju par meistaru konditorijas fabrikās „Uzvara” un „Laima”. Konditorijas rūpniecībā, gatavojot marmelādes un zefīrus, par želejošo vielu izmanto tieši agar-agaru.

Agar-agars ir augu valsts želejošā viela, kuru iegūst no jūras aļģēm un tam ir pavisam citas īpašībās nekā želatīnam. Tuvākajā laikā es uzrakstīšu atsevišķu rakstu par agar-agaru.

Sambuks ir ļoti garšīgs, palutiniet sevi ar šo desertu un labu apetīti!

Sastāvdaļas

Kaltētas aprikozes 1 glāze
Kaltētas plūmes 1 glāze
Kaltēti ķirši 1 glāze
Olas
Cukurs
Agar-agars
Vaniļas pāksts
Kanēlis
* Lai iezīmētu, izvēlies sastāvdaļu

Gatavošanas secība

1
Augļus noskalo ūdenī, pēc tam liek katliņā, pārlej ar nelielu daudzumu ūdens un vāra 10-15 minūtes. Kaltētie augļi kļūs mīksti un piebriedīs. Vāram katrus augļus atsevišķi.
2
Gatavosim trīs sambuka veidus: sambuku no žāvētām aprikozēm, sambuku no žāvētām plūmēm un sambuku no žāvētiem ķiršiem.
3
Kad augļi ir atdzisuši, tos blenderī sasmalcinam. Ņemam žāvētās aprikozes, pieliekam klāt ēdamkaroti cukura un divus olas baltumus, visu sakuļam.
4
Ņemam vienu tējkaroti agar-agaru un pārlejam to ar 250ml auksta ūdens. Agar-agars ātri uzbriest. Liekam uz uguns un vāram apmēram 30 sekundes, līdz agar-agars ir izkusis.
5
Ņemam to nost no uguns un atdzesējam līdz 45-55 grādiem. Agar-agars sacietē pie 38 grādiem, tas ir jāņem vērā izmantojot šo želejošo vielu.
6
Pie sakultās olbaltuma un augļu masas lēnām pielejam klāt agar-agaru un turpinām kult masu.
7
Beigās sambuku liekam formiņās vai deserta trauciņos un atstājam to saželēt.
8
Šīs darbības veicam ar katru augli atsevišķi, taču var gatavot sambuku ar visiem šiem augļiem kopā. Var arī pievienot vaniļu, kanēli un citas garšvielas, eksperimentējiet!