Labu apetīti!

  1. Sākums
  2. Austrumeiropas virtuve
  3. Ukraiņu virtuve
  4. Kā pagatavot īstu ukraiņu boršču

Kā pagatavot īstu ukraiņu boršču

  • recipe image cover

Ielikt grāmatzīmi

Izdrukāt

GARŠĪGI

Apraksts

Katra kārtīga ukraiņu namamāte savus viesus sagaida ar ļoti daudziem ēdieniem. Galdā tiek likti vareņiki, golubci, dažādi zivju un gaļas ēdieni un protams, ka galda vidū liels katls ar karstu, kūpošu ukraiņu boršču.

Ilfs un Petrovs savā slavenajā darbā „12 krēsli” rakstīja: «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»

Izrādās, ka nav viena konkrēta ukraiņu boršča recepte, 1000 saimnieces jums izstāstīs katra savu boršča recepti un visas receptes būs labas. Kā daudziem ēdieniem, arī borščam, ir viens pagatavošanas princips kurš ir jāievēro, lai iegūtu boršču.

Pagatavojiet savai ģimenei ukraiņu boršču un visiem labu apetīti!

Sastāvdaļas

Uz 5 litriem ūdens!
Apmēram 900g cūkgaļas un liellopu gaļas, proporcija 2/3 cūkgaļa un 1/3 liellopu gaļa.
1kg svaigu tomātu
2 vidēja lieluma burkāni
4-5 kartupeļi
3 vidēji sīpoli
1 paliela biete
1 neliela kāpostu galviņa
1 pētersīļa sakne kopā ar zaļumiem
2-3 ķiploku daiviņas
Neliels speķa gabaliņš
Krējums
Sāls, pipari, laurlapas
Smaržīgie pipari
* Lai iezīmētu, izvēlies sastāvdaļu

Gatavošanas secība

1
Borščam pamatā ir gaļas buljons. Izmanto cūkgaļu vai cūkgaļu kopā ar liellopu gaļu. Obligāti ir jābūt kauliņam.
2
Gaļu vāra apmēram 2 stundas, līdz tā ir mīksta. Sākumā gaļu vāram kādas 40 minūtes un visu laiku nosmeļam putas, tad pievienojam veselu sīpolu, selerijas sakni kopā ar zaļumiem, laurlapas, melnos graudu piparus.
3
Kad gaļa ir kļuvusi mīksta, ņemam to laukā no katla, lai tā nedaudz atdziest. Sadalām to nelielos gabaliņos.
4
Izņemam ārā arī dārzeņus.
5
Kad buljons atkal sāk vārīties, pievienojam svaigus, sasmalcinātus tomātus bez miziņas. Tomātus var izberzt caur rīvi.
6
Kad viss atkal sāk vārīties, pievienojam sagrieztus kartupeļus. Borščā liek diezgan rupji sagrieztus kartupeļus.
7
Kad viss atkal sāk vārīties, pievienojam strēmelītēs sagrieztu svaigu kāpostu.
8
Iepriekš smalki sagriežam vai sarīvējam burkānus un bietes. Skaistāk izskatās, kad dārzeņi ir sagriezti tievā strēmelītēs.
9
Apcepam uz pannas burkānus un bietes. Cepam eļļā vai cūku taukos ( bieži izmanto speķi) kādas 5-7 minūtes.
10
Kad katls atkal sāk vārīties pievienojam apceptās bietes un burkānus.
11
Apcepam līdz zeltainai krāsai smalki sagrieztus sīpolus un arī pievienojam borščam.
12
Tiklīdz katls atkal sāk vārīties, pievienojam smalki sagrieztu gaļu, kad sāk mest burbuli daudzas ukraiņu saimnieces pievieno arī nelielu gabaliņu veca, dzeltena speķa un saspiestu ķiploka daiviņu.
13
Ņemam katlu nost no uguns un nobriest... līdz nākamajam rītam. Visgaršīgākais borščs ir nākamajā dienā.
14
Pasniedz boršču ar skābo krējumu. Vēl var likt klāt svaigu sīpolu, ķiploku, zaļumus. Obligāti ar svaigu maizi vai pampuškām (пампушки). Pampuškas ir apaļas rauga mīklas bulciņas, kuras ir pārlietas ar ķiploku mērci.
15
Boršču labi raksturo šāds teiciens: Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!
16
Un punkts uz i ir 50 grami aukstas gorilkas.
17
Šie ir ukraiņu boršča pagatavošanas pamatprincipi, taču kā jau es minēju, tad katrai saimniecei ir sava recepte un dažādos apgabalos, pilsētās un sādžās mēdz izmantot dažādas sastāvdaļas.
18
Buljonam izmanto arī vistas, pīles un zoss gaļu. Var pievienot arī pupiņas, papriku, skābus kāpostus, ābolus un pat zivis un sēnes.