Labu apetīti!

  1. Sākums
  2. Eiropas virtuve
  3. Franču virtuve
  4. Beef Bourguignon jeb liellopu gaļas sautējums Burgundijas vīnā

Beef Bourguignon jeb liellopu gaļas sautējums Burgundijas vīnā

  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover

Ielikt grāmatzīmi

Izdrukāt

GARŠĪGI

Apraksts

Beef Bourguignon ir klasiska franču virtuves recepte.

Daudzi ir redzējuši fantastisko filmu Julie&Julie ar lielisko Merilu Strīpu galvenajā lomā. Filma ir par amerkiānieti Džūliju Čaildu (Julia Child), kura pārtulkoja franču pavārgrāmatu angļu valodā. Pēckara gados Džūlija Čailda kopā ar vīru pārcēlās uz dzīvi Francijā, lai apgūtu franču virtuves noslēpumus.

Ļoti daudziem Džūlija Čailda asociējas tieši ar Beef Bourguignon recepti.

Džūlija Čailda savā grāmatā raksta, ka Beef Bourguignon var pasniegt banketos, taču tā garša tikai uzlabosies, ja to pagatavos iepriekšējā dienā un pēc tam uzsildīs.

Labu apetīti vai kā saka franči – Bon Appetit!

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa 1kg
Ķiploki
Šalotes sīpoli 3-4 gabali
Timiāns
Rozmarīns
Šampinjoni 400g
Burkāni 200g
Lauru lapas
Sausais Burgundijas vīns
Liellopu gaļas buljons 200ml
Olīveļļa
Pētersīļi
Tomātu pasta
Sālīts, vītināts cūkas bekons vai krūtiņa 150g
Sviests
Milti
* Lai iezīmētu, izvēlies sastāvdaļu

Gatavošanas secība

1
Liellopu gaļu sagriežam palielos gabalos.
2
Traukā ieliekam pāris saspiestas ķiploku daiviņas, timiāna zariņu, lauru lapu, nedaudz citronu miziņu un nedaudz sāli un pieliekam klāt liellopu gaļu.
3
Apmaisam un pielejam 100-150 ml sarkanvīnu. Trauku pārsedzam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī marinēties līdz nākamajai dienai.
4
Ir pienākusi nākamā diena un turpinām gatavot Beef Bourguignon.
5
Sagriežam nelielos gabaliņos cūkgaļas krūtiņu un liekam pannā, nelielā olīveļļas daudzumā apcepties. Nepgrauzdējam, bet nedaudz tikai apcepam.
6
Ņemam šos gabaliņus ārā un ieliekam caurdurī, lai notek liekais šķidrums. To pēc tam liksim klāt sautējumam.
7
Nosusinām liellopu gaļas gabaliņus un liekam šajos taukos apcepties. Apceptos gaļas gabaliņus liekam katlā.
8
Pannā ielejam 200ml liellopu gaļas buljonu, ēdamkaroti tomātu pastu, nedaudz uzvāram un liekam klāt pie gaļas.
9
Notīram šalotes sīpolus, taču negriežam nost sīpola saknes galu, tas palīdzēs sīpoliem neizjukt. Vienā sīpolā saspraužam krustnagliņas.
10
Pārlejam gaļu ar 500ml sarkanvīna (der arī Cabernet Sauvignon), pievienojam pētersīļu kātus, rozmarīna zariņus, apceptos krūtiņas gabaliņus un liekam katlu cepeškrāsnī, 180 grādos uz 2-3 stundām. Tas ir atkarīgs no gaļas.
11
Pannā ielejam nedaudz olīveļļu un pieliekam piciņu sviesta, apcepam burkānus un šampinjonus.
12
Kad gaļa ir gatava, pieliekam klāt dārzeņus un turpinām gatavot uz plīts apmēram 15-20 minūtes.
13
Mērci vajag iebiezināt. Mazā katliņā izkausējam pāris ēdamkarotes sviesta, pievienojam pāris ēdamkarotes miltu, apmaisām un nedaudz pirms gaļas gatavošanas beigām, pieliekam pievienojam klāt Beef Bourguignon sautējumam. Mērce kļūs samtaini bieza.
14
Izņemam ārā sīpolu, kurā bija iespraustas krustnagliņas.
15
Beef Bourguignon ir gatavs, liekam šķīvī, apkaisam ar sasmalcinātiem pētersīļiem.